Речной угорь окутан загадкой, и ключевая из них — тайна его размножения. Ученые до сих пор не могут до конца разгадать этот процесс, а главное — воспроизвести его в неволе. Получить мальков угря в искусственных условиях невозможно, и в этом заключается основная сложность всего бизнеса по его выращиванию.
Ловля «дикого» малька
Единственный способ — это вылов молодых угрей (так называемых «стеклянных угрей») в тот момент, когда они массово заходят из океана в пресные воды рек. Пропустишь этот момент — и о промышленном производстве можно забыть. На восточном побережье Мадагаскара, где реки впадают в Индийский океан, эту возможность используют по максимуму. Здесь организована целая сеть специальных приемных пунктов.
Эти пункты оснащены всем необходимым для сохранения ценного «урожая»: аквариумами, системами аэрации, бесперебойным электроснабжением. Все жизненно важные системы дублируются, чтобы свести к нулю риск гибели хрупких мальков. Местные рыбаки свозят сюда свой улов, который становится основой для уникального производства.
Путь на фабрику
Когда малька накапливается достаточное количество, его на специальных лодках доставляют на фабрику, расположенную на Пангаланском канале. Здесь, в идеально контролируемых условиях, угрей будут откармливать до товарного размера, превращая в тот самый деликатес, который ценится во многих кухнях мира.
Начало
