Исландия, несмотря на свой суровый северный климат и удалённое островное положение, удивляет гостей необычными и смелыми кулинарными экспериментами. Местные жители научились не просто выживать в этих условиях, а создавать уникальные блюда и напитки, используя геотермальную энергию и творческий подход.
Тепличные чудеса и томатное пиво
Казалось бы, помидоры и ледники — вещи несовместимые. Однако в Исландии это не так. Благодаря активной геотермальной деятельности и обилию горячих источников, здесь стало возможным круглогодичное выращивание овощей в теплицах, отапливаемых природной энергией земли. Один из ярких примеров — ферма «Фридхеймар» в Рейкхольте на юге страны. Здесь не только выращивают помидоры, но и создают на их основе оригинальные продукты, например, томатное пиво — напиток для истинных гурманов и любителей нестандартных вкусов.
Типичная горная ферма на юге Исландии: вы можете исследовать фермы в любой точке страны - конечно, за деньги. Фото: dpa-tmn
Глобальные влияния и местные традиции
Как отмечает Элиза Рид, первая леди Исландии, местная кухня — это гармоничный сплав традиций и современных мировых тенденций. Например, исландцы освоили выращивание васаби, который теперь можно встретить в меню лучших ресторанов, например, в виде блюда с горячей пастой. Это прекрасно иллюстрирует, как страна адаптирует международные ингредиенты, создавая что-то новое и уникальное.
Творческая кулинарная сцена Исландии сосредоточена в Рейкьявике. Фото: dpa-tmn
Но есть и блюда, проверенные веками. Самое известное и экстремальное из них — хакарл (Hákarl), ферментированное мясо гренландской акулы. Это настоящий вызов для смельчаков. По словам Элизы Рид, его вкус обманчив: сначала он кажется мягким, но затем проявляется характерный запах аммиака, который надолго остаётся в памяти. Традиционно хакарл запивают шнапсом. Для тех, кто хочет глубже погрузиться в тему, работает Музей акул в Бьярнархофне, где подробно рассказывают о процессе приготовления этого необычного блюда.
Кулинарная карта Исландии: от столицы до ферм
Сердцем гастрономической жизни страны, безусловно, является Рейкьявик. Именно здесь находится ресторан Dill, первым в Исландии получивший звезду Мишлен. Любителям аутентичной кухни стоит посетить заведения Grillid и Matur og Drykkur, также отмеченные гидом Мишлен. Все они расположены в центре столицы, что делает их легко доступными для туристов.
На юге, на островах Вестманнаэйяр, расположен ресторан Slippurinn, знаменитый использованием в блюдах местных трав и растений.
Кулинарное путешествие по Исландии не будет полным без посещения местных ферм. Например, на ферме Эфстидалур к востоку от Рейкьявика можно увидеть, как производят традиционный исландский скир — густой кисломолочный продукт, напоминающий йогурт, который стал визитной карточкой страны и продаётся в каждом супермаркете. Многие фермы также предлагают дегустации и экскурсии, позволяющие познакомиться с процессом изготовления мороженого и других молочных продуктов.
Кьотсупа типично исландское блюдо: суп из баранины с картофелем и овощами. Фото: dpa-tmn
Кулинарные символы: от супа кьотсупа до баранины
Помимо инноваций, в Исландии бережно хранят и классические рецепты. Яркий пример — кьотсупа (Kjötsupa), сытный и ароматный суп из баранины с картофелем и овощами. Баранина вообще занимает особое место в исландской кухне и является предметом национальной гордости. Интересно, что исторически исландцы не были большими любителями рыбы, вопреки стереотипам, и всегда отдавали предпочтение мясу, выращенному на вольных пастбищах.
Таким образом, исландская кухня — это удивительный мир, где ледники соседствуют с геотермальными теплицами, а древние традиции ферментированной акулы гармонично сочетаются с современными тенденциями и глобальными продуктами вроде васаби. Это делает Исландию настоящим раем для любознательных гурманов.
