Путешествие по Карелии сложно представить без рыбалки и вкусной рыбы. А если в вашей компании есть умелые рыбаки и компактная коптильня, то пиршество на природе гарантировано! Мой друг Александр Морозов взял с собой в поход небольшую коптильню, и мы с успехом её опробовали. Результат превзошёл все ожидания!
Командная работа: от улова до разделки
В нашем походе главным рыболовом была Рита — у неё это получалось лучше всех. Мне же, к сожалению, не везло с клёвом, поэтому я взял на себя роль помощника: чистил улов и готовил всё необходимое для готовки.
Рыбы наловили достаточно. Крупные экземпляры мы решили закоптить, а мелкую рыбёшку — обжарить в панировке. К сожалению, в этот раз щука нам не попалась.
Процесс копчения: от опилок до готовности
Как же правильно закоптить рыбу на природе? Всё начинается с подготовки. Саша привёз с собой несколько видов древесных опилок. Стоит отметить, что выбор древесины для копчения — целая наука: разные породы дерева подходят для разных видов рыбы. Мы использовали ольховую щепу, которая считается универсальной и даёт приятный аромат.
Технология проста: дно коптильни засыпается опилками, сверху устанавливается решётка, на которую выкладывается предварительно посоленная рыба. Затем коптильня ставится на угли костра.
Точное время копчения назвать сложно — оно зависит от размера рыбы и температуры углей. Есть надёжный способ проверить готовность: если мясо легко отделяется от кости, значит, рыба готова.
Результат и бонусное блюдо
Наше копчение заняло около 15–20 минут. Мы старались не перегревать коптильню и использовали не самые раскалённые угли, чтобы рыба не пересушилась.
Пока коптилась крупная рыба, мы подготовили мелкую рыбёшку для жарки. Её обваляли в манке (это отличная альтернатива панировочным сухарям) и выложили на разогретый противень с обильным количеством масла. Процесс жарки требует внимания: важно не передержать рыбу, чтобы она осталась сочной внутри и хрустящей снаружи.
Получились невероятно вкусные «семечки» — хрустящие, ароматные и такие аппетитные, что оторваться было невозможно! Это блюдо стало идеальным дополнением к копчёной рыбе.
