Мой друг, коренной житель Бали, предложил мне отведать настоящую местную шаверму — мартабак. Чтобы найти действительно качественное блюдо, нам пришлось проделать сорокаминутный путь на мопедах по полуострову Букит. Как оказалось, далеко не каждый повар в Индонезии умеет правильно его готовить.
Уличная кухня и её "командир"
Нашим пунктом назначения стала обычная передвижная лавка, скромно припаркованная у обочины. Именно здесь нас ждало знакомство с уникальным процессом приготовления.
Мастерство повара, которого друзья почтительно называли "командиром", впечатлило с первых секунд. С уверенностью профессионального шефа он раскатал тесто, а затем начал эффектно растягивать и подбрасывать его в воздухе, словно участник кулинарного шоу. Зрелище было поистине захватывающим.
Испытание для желудка в процессе приготовления
Следующий этап заставил задуматься о последствиях для пищеварения. Лепешка отправилась в чан с кипящим маслом. После этого повар щедро выложил на неё начинку из сырых яиц, рубленого мяса и свежей зелени, а затем обильно полил всё это раскалённым маслом. Стало ясно, что это блюдо — настоящее испытание для организма.
Сформировав из лепешки с начинкой плотный конверт, "командир" продолжил интенсивную обжарку, чтобы гарантировать полную готовность мяса и яиц. Этот процесс наверняка обеспечивал не только вкус, но и заметную тяжесть в желудке после трапезы.
Домашняя дегустация и вкусовые впечатления
Из-за начавшегося дождя мы решили забрать угощение с собой. Повар аккуратно упаковал мартабак в коробку, дополнив заказ двумя порциями кетчупа (похожего на ресторанный), острым перцем чили и маринованным луком.
Дома, приступив к дегустации, я испытал противоречивые чувства. С одной стороны, блюдо было невероятно вкусным, сочным и аппетитным. С другой — его явная вредность и жирность были очевидны даже без глубоких познаний в диетологии. Несмотря на это, остановиться было сложно.
Вкус мартабака оказался совсем не похож на шаверму. Он скорее напоминал очень сочный, горячий омлет с мясом в хрустящей корочке. Острый перец чили и маринованный лук добавляли пикантности и яркости.
Разгадка названия и культурный контекст
После еды я спросил друга, почему же это блюдо называют шавермой. Объяснение оказалось простым и логичным: мартабак — это типичная ночная еда на Бали. За ним отправляются после вечеринок или когда среди ночи возникает непреодолимое желание съесть что-то сытное, жирное и, откровенно говоря, не очень полезное. Таким образом, связь с шавермой — чисто поведенческая, а не вкусовая.
Этот гастрономический опыт стал яркой частью моего путешествия по Азии. Подписывайтесь, чтобы не пропускать новые истории и впечатления. Берегите себя и своё здоровье, особенно в наше непростое время!
