Вчерашний ужин вновь порадовал нас ароматным шашлыком. Это блюдо — моя страсть, но я ценю время, поэтому превратил процесс его приготовления в максимально простой и быстрый ритуал.
Просто, быстро, вкусно
Скорость приготовления нисколько не сказывается на качестве. Моя жена ставит моему шашлыку твердую «десятку», а гости съедают его с такой скоростью, что иногда кажется — они даже не успевают его как следует прожевать. Секрет успеха — в продуманной технологии, которой я с удовольствием делюсь.
Выбор мяса: почему курица?
Сейчас я готовлю шашлык исключительно из куриного филе. Опыт с бараниной и свининой есть, но куриная грудка стала фаворитом последних лет. Она не уступает по вкусу, если ее правильно приготовить, а процесс подготовки становится в разы проще и быстрее.
Секретный маринад (которого нет)
Главный лайфхак — маринад как таковой не нужен. Все гениально просто: нарезанное филе я посыпаю солью и перцем, хорошо перемешиваю, добавляю немного майонеза для сочности и снова перемешиваю. Контейнер с мясом накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре всего на 2–3 часа. Вся подготовка занимает не больше 10 минут.
По вкусу мне больше нравится добавлять карри, но в этот раз его под рукой не оказалось, и классический черный перец отлично справился со своей задачей.
Домашняя мангальная станция
Так как шашлык — частый гость на нашем столе, я обустроил во дворе специальную площадку, выложенную морской галькой.
Сердце площадки — компактный самодельный мангал. Несмотря на кустарное происхождение, он сделан по всем правилам: с колосниками для углей и поддувалом для регулировки жара.
Философия правильного жара
Для розжига я использую любые дрова, которые остаются от ухода за садом. Сейчас в запасе есть древесина грецкого ореха, черешни и абрикоса — они дают хороший аромат.
Ключевой момент — подготовка углей. Дрова должны прогореть 30–40 минут, чтобы жар стал ровным и мягким. Как только огонь погас, я закрываю поддувало и жду еще 5–7 минут, пока красные угли не покроются сизым пеплом. Это гарантия того, что мясо не подгорит, а равномерно пропечется.
Мангал рассчитан на 6 шампуров, но в случае необходимости можно аккуратно разместить и семь.
Критики из мира животных
Наши кошки живо интересуются процессом, но терпеть не могут дым. Как только разводится огонь, компания ретируется. Маруся предпочитает наблюдать с окна, брезгливо морща нос.
Черепаха демонстративно отворачивается, а кот Казимирчик и вовсе находит потайное укрытие.
Финальный аккорд: 10 минут у мангала
Сам процесс жарки занимает всего 7–10 минут. Главное правило — не отходить ни на шаг и постоянно переворачивать шампуры, чтобы каждый кусочек получился равномерно румяным и сочным.
В этот раз шашлыка получилось так много, что нам с женой было не съесть. Щедрая половина отправилась к соседям — у нас принято делиться вкусным. Они, в свою очередь, тоже никогда не остаются в долгу.
А на фото — то, что осталось от вчерашнего пира. Сегодня мы доедим этот шашлык, разогретый на сковороде, что, признаться, тоже очень вкусно.
