Основу рациона русского крестьянина составляли простые, сытные и доступные продукты, главным из которых был хлеб. Речь идет прежде всего о кислом ржаном хлебе, который выпекали бездрожжевым способом, используя природные грибковые культуры для закваски. Из-за трудоемкости процесса хлеб пекли не каждый день, обычно 1-2 раза в неделю. Из ржаной муки также готовили различные кисели, хотя популярны были и овсяные, и даже гороховые варианты этого блюда.
Каши — вторая основа крестьянского стола
Вслед за хлебом важнейшее место в питании занимали каши. Чаще всего их варили из гречихи, овса, ячменя или полбы. Зерно для каш, как и для хлеба, часто предварительно замачивали и давали ему слегка закиснуть, что было традиционным способом приготовления. Каши различались по консистенции: жидкие «размазни» и густые, насыщенные. Это универсальное блюдо присутствовало и на скромном деревенском столе, и на пышных княжеских пирах, в будни и праздники.
В трудные времена — неурожая, голода или войны — и хлеб, и каши становились скуднее. В муку для выпечки часто подмешивали все, что могло дать хоть какую-то питательность, например, распространенный сорняк лебеду.
Овощи и супы в повседневном меню
Исторически любое жидкое блюдо на Руси называли ухой, но со временем выделились и стали популярны щи. Мясо для большинства крестьянских семей было настоящей роскошью, его ели лишь по особым случаям: на большие праздники, свадьбы или иные торжества.
Постоянными «гостями» на столе были овощи: репа, редька, свекла и капуста. Их употребляли в самом разном виде — парили, варили, жарили и ели сырыми. Особой любовью пользовалась пареная репа. Этот овощ был невероятно популярен благодаря своей неприхотливости и скороспелости (урожай созревал всего за два месяца), что позволяло засевать им большие площади.
Постный рацион: простота и изобретательность
Во время постов, которых в году было много, рацион менялся, становясь еще более аскетичным. В ход шли квашеная капуста с луком и квасом, редька с растительным маслом, а также различные «тюри» — смеси из хлебных сухарей, толченого вареного картофеля, лука, кваса, масла и соли. С удовольствием ели и блюда, напоминающие современные винегреты, например, рубленую вареную свеклу, заправленную квасом с добавлением огурцов.
Понравилась статья? Тогда подписывайся на мой канал!
