Иногда лучший ужин — это простые и проверенные блюда, которые готовятся быстро, но радуют своим вкусом. Именно таким для меня стали сочные отбивные из свиной вырезки и легкий овощной салат. Это идеальный вариант, чтобы провести субботний или воскресный вечер в хорошей компании, наслаждаясь общением и простой, но очень вкусной едой.
Секрет начинается с рынка
Все начинается с выбора правильных продуктов. Я живу в Старом Крыму уже пять лет и привык покупать мясо на местном рынке. Чтобы получить самую свежую и нежную свиную вырезку, нужно прийти пораньше, примерно к семи утра. Я, как правило, встаю с рассветом, поэтому для меня это не проблема. К тому же, до рынка — всего пять минут пешком. Стоит отметить, что цена на этот деликатесный кусок мяса сейчас составляет около 380 рублей за килограмм.
Подготовка мяса: простота и внимание к деталям
Вырезка сама по себе очень нежная, и ее можно сразу отправлять на сковороду. Однако я предпочитаю слегка отбить кусочки молоточком. Это не только ускоряет процесс приготовления, но и позволяет сохранить мясо свежим до вечера, не прибегая к заморозке.
Следующий шаг — щедрая приправа. Я лишь слегка присыпаю отбивные солью и обильно — свежемолотым черным перцем. Этот дуэт прекрасно раскрывает вкус свинины.
Поскольку жарка запланирована на вечер, подготовленные отбивные я аккуратно складываю стопкой на большую тарелку.
Затем тарелку плотно накрываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник. Конечно, можно пожарить мясо сразу, но если дать ему немного времени, соль и перец глубже пропитают волокна, сделав вкус еще более насыщенным.
Финальный аккорд: салат и жарка
Примерно за 15 минут до ужина я приступаю к салату. Его основа — свежие сезонные овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец и репчатый лук. Заправляю все ароматным подсолнечным маслом, которое также куплено на рынке. Если под рукой есть свежая зелень или домашние малосольные огурчики (а у нас они почти всегда есть), они становятся прекрасным дополнением.
Пока салат настаивается, разогреваю на сковороде растительное масло до появления легкого дымка и выкладываю отбивные.
Крышкой не накрываю, жарю на сильном огне. Как только края мяса начинают белеть (это занимает около 2 минут), переворачиваю. Вторую сторону обжариваю примерно минуту. Главное — не пересушить, чтобы внутри отбивная оставалась сочной.
Иногда, чтобы ускориться, я жарю на двух сковородках одновременно. Но с этим способом нужно быть осторожным: легко отвлечься, и мясо на одной из них может потерять свою сочность. А ведь идеальная отбивная должна буквально сочиться горячим ароматным соком.
Итого: 10 минут на салат и 5 минут на жарку мяса. Всего 15 минут — и вкусный, сытный ужин готов к подаче.
Почему именно выходной день?
Может возникнуть вопрос: почему этот ужин я называю «выходного дня», если у пенсионеров, казалось бы, каждый день выходной? Все просто. В будние дни наш местный рынок работает не в полную силу, ассортимент меньше, и найти хорошую свиную вырезку практически невозможно. Поэтому ее покупка и приготовление стали для меня приятным воскресным ритуалом.
