Замораживание — это мой любимый и самый практичный способ сохранить урожай на зиму. Он позволяет сэкономить массу времени и сил по сравнению с традиционным консервированием, не требуя бесконечной стерилизации и варки. Переехав в Крым и получив собственный сад и огород, я столкнулась с необходимостью перерабатывать большие объемы сезонных плодов. Заморозка стала для меня настоящим спасением.
Фрукты: удачные эксперименты и разочарования
Я замораживаю фрукты в небольших прозрачных пакетах с замком (примерно 20х15 см). Предварительно их мою, а крупные плоды, такие как абрикосы, сливы и персики, режу пополам и удаляю косточку. Зимой из таких заготовок можно быстро сварить варенье, джем или приготовить начинку для пирога. Это очень удобно: не нужно готовить огромные порции, можно сварить небольшую баночку прямо к чаю за 20 минут.
Однако не все фрукты переносят заморозку одинаково хорошо.
Не рекомендую замораживать: абрикосы и персики. После разморозки они приобретают странный привкус, от которого не спасают даже ваниль, корица или лимон. Варенье из таких плодов сильно проигрывает по вкусу и аромату приготовленному из свежих.
Идеально подходят для заморозки: клубника, черная смородина и кизил. Варенье из этих замороженных ягод практически не отличить от того, что сварено из только что собранных. Они сохраняют и вкус, и запах.
Овощи: что можно, а что категорически нельзя
С овощами я экспериментировала много, за исключением огурцов. Пробовала даже замораживать готовую овощную смесь для борща (капуста, свекла, морковь, перец, картошка). Зимой её достаточно было высыпать в бульон. Однако вкус такого борща был не таким насыщенным, как из свежих овощей.
Поэтому теперь я действую избирательно.
Не годятся для заморозки:
- Баклажаны: после разморозки становятся жесткими и безвкусными, полностью теряя свой характерный аромат.
- Репчатый лук: приобретает очень неприятный, даже отталкивающий вкус, хуже, чем у вареного.
Отлично переносят заморозку: помидоры, болгарский перец и, особенно, кабачки.
Как я готовлю из замороженных овощей
Замороженные кабачки, перцы и помидоры — основа для множества блюд. Мой любимый рецепт: обжарить свежие лук и морковь, добавить к ним замороженные овощи и тушить около 20 минут. В конце приправить специями, чесноком и парой ложек виноградного уксуса или соевого соуса. Получается прекрасный гарнир к мясу или заправка для пасты.
Таким образом, заморозка — это не панацея для всех плодов, а инструмент, которым нужно пользоваться с умом. Правильно выбрав продукты для заморозки, вы сможете наслаждаться вкусом лета всю зиму, не тратя на заготовки все свои силы.
