Приготовление на открытом огне — это особая магия, и она касается не только мяса. Сегодня я хочу поделиться своей коллекцией рецептов, посвящённой шампиньонам на углях. Эти нежные грибы, приготовленные на мангале, могут стать как изысканной закуской, так и полноценным блюдом. У меня накопилось шесть проверенных способов, и я с удовольствием расскажу о каждом.
Если у вас есть свои фирменные рецепты грибов на огне — делитесь в комментариях! Самые интересные идеи я добавлю в статью с указанием автора.
1. Классический шашлык из шампиньонов
Это базовый и очень надёжный рецепт, который раскрывает чистый вкус грибов. Понадобится минимум ингредиентов: свежие шампиньоны, пучок укропа, несколько зубчиков чеснока и немного ароматного подсолнечного масла.
Грибы нужно промыть, удалить ножки, а шляпки сложить в миску. Слегка полить их маслом. Чеснок раздавить, укроп мелко порубить, посыпать этой ароматной смесью грибы и всё хорошо перемешать. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3–5 часов для маринования. Затем плотно нанижите шляпки на шампуры и жарьте на мангале 7–12 минут. Ключевой момент — шампуры нужно постоянно вращать, чтобы грибы равномерно покрылись аппетитной золотистой корочкой и не подгорели.
Я сознательно не добавляю в маринад соль и перец — так грибы получаются невероятно сочными, с насыщенным естественным вкусом. Однако моя жена иногда всё же слегка солит и перчит маринад, и результат тоже получается отличным — дело вкуса!
2. Шашлык из шампиньонов с беконом
Здесь всё строится на том же классическом маринаде, но при нанизывании на шампур между шляпками грибов мы добавляем тонкие ломтики бекона. В процессе жарки бекон слегка подрумянится и подкоптится, щедро отдавая грибам свой неповторимый солоноватый вкус и аромат дымка. Получается очень сытная и пикантная комбинация.
3. Шашлык из шампиньонов со свежим салом и укропным дымком
Ещё один вариант для любителей насыщенных вкусов. Вместо бекона используем свежее (не солёное) свиное сало, нарезанное тончайшими, почти прозрачными ломтиками. Когда грибы на шампурах уже почти готовы, сделайте следующее: щедро посыпьте на угли мелко нарезанный молодой укроп. Парящий над мангалом густой ароматный дымок в течение 5–7 минут придаст шампиньонам потрясающий копчёный оттенок с нотками зелени.
4. Шашлык из шампиньонов с базиликом и соевым соусом
Этот рецепт для тех, кто любит азиатские акценты. В маринад (масло, укроп, чеснок) добавьте немного соевого соуса и мелко порубленный свежий базилик. Солить уже не нужно — соевый соус отлично справляется с этой задачей. Чтобы грибы лучше пропитались маринадом, каждую шляпку можно в нескольких местах аккуратно проколоть зубочисткой. Базилик и соус создают гармоничный, глубокий и слегка пикантный вкус.
5. Шампиньоны, маринованные в сметане, и соус из ножек
Здесь мы делаем ставку на нежность. Всё как в классическом рецепте, но вместо подсолнечного масла для маринада используем сметану. Она делает текстуру грибов особенно бархатистой.
Грибы можно запекать не только на шампурах, но и на решётке. Сначала выложите их шляпками вниз и доведите до почти полной готовности. Затем буквально на пару минут переверните — так они сохранят максимум сочности.
А из оставшихся ножек получится прекрасный дополняющий соус! Мелко порубите их, обжарьте на сковороде до готовности с небольшим количеством масла. Затем влейте туда сметану, оставшуюся от маринада, доведите до кипения — и ароматный густой соус готов.
6. Шампиньоны-«чашечки» с собственным соком на углях
Этот способ — настоящий деликатес для ценителей. Ножку у гриба нужно удалить полностью. Шляпки выложите на решётку углублением вверх. В каждое такое углубление положите несколько крупинок крупной морской соли. Переворачивать грибы не нужно! В процессе жарки в шляпке будет собираться ароматный сок. Как только вы увидите, что сок начал слегка кипеть и пузыриться — грибы готовы. Дайте им немного остыть, а затем очень аккуратно, чтобы не расплескать драгоценную жидкость, отправьте всю шляпку в рот. Это взрыв вкуса!
Важное замечание по технике: Угли должны быть хорошо прогоревшими, давать ровный, умеренный жар. Шампиньоны — продукт нежный и может быстро сгореть на сильном огне. Я обычно действую так: сначала готовлю основной шашлык (мясной или куриный), а потом на оставшиеся, уже не такие жаркие угли, выкладываю грибы. Они доходят до идеала как раз на тлеющих углях.
