С приходом тепла в конце апреля или начале мая, когда солнце начинает активно прогревать проталины, в подмосковных лесах появляются первые, долгожданные для многих грибников, дары — сморчки и строчки. Эти грибы, особенно строчки, в это время года встречаются довольно часто, открывая сезон «тихой охоты».
Непостоянство весеннего урожая
Урожайность этих грибов может сильно меняться от года к году. Иногда их практически не найти, а в удачные сезоны можно собрать несколько килограммов, которых хватит и на немедленное приготовление, и на заготовки впрок.
Вспоминается, например, 2017 год: каждую поездку на дачу я отправлялся в разведку по окрестным лесам. Уже в конце апреля, местами рядом с остатками рыхлого снега, по краю леса попадались крупные, набравшие силу сморчки и строчки. Пик сезона пришелся на майские праздники, но уже к середине месяца эти весенние грибы практически исчезли. На мой взгляд, это одни из самых вкусных грибов в наших краях. Даже благородные белые грибы я ценю меньше, так как они очень быстро поражаются личинками насекомых.
Фото автора
Аккуратный сбор и первичная обработка
Собирать и нести домой сморчки и строчки нужно с особой осторожностью — их плодовые тела очень хрупкие и легко ломаются. Дома я аккуратно, без нажима, промываю грибы, а затем обязательно отвариваю в подсоленной кипящей воде около 15 минут. После этого даю им остыть, сливаю лишнюю жидкость и нарезаю на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра (размер, конечно, можно варьировать по своему вкусу).
Фото автора
Важный этап: тщательная промывка
После отваривания грибы становятся более эластичными, и их можно смело промывать. Я привык делать это уже после нарезки, пропуская каждый кусочек под струёй воды. Цель этой процедуры — не только удалить прилипшие хвоинки, травинки и частички почвы. Главное — вымыть слизней, которые очень любят прятаться в складках и извилинах строчков. На килограмм грибов может попасться один-два моллюска, но пропустить их нельзя. Если это случится, блюдо может приобрести сильную горечь и стать несъедобным.
Простое и вкусное приготовление
Чаще всего я жарю эти грибы вместе с картофелем до полной готовности последнего. Небольшая щепотка молотого душистого перца прекрасно оттеняет их аромат.
Не забываем о безопасности
Отправляясь в лес ранней весной, крайне важно помнить о защите от клещей, которые в это время года особенно активны. Не пренебрегайте репеллентами и подходящей закрытой одеждой.
Желаю всем приятных, а главное — безопасных и урожайных прогулок по лесу в любое время года!
А вы как готовите первые весенние грибы? Делитесь своими проверенными рецептами в комментариях!
