Представленная методика позволяет качественно засолить речную рыбу любого размера — от мелкой до крупной — в одной ёмкости, обеспечивая при этом безопасность и насыщенный вкус готового продукта.
Этап 1: Подготовка рыбы
- Первым делом необходимо очистить рыбу от внутренностей. Особое внимание стоит уделить экземплярам с полным брюшком, чтобы избежать горечи.
- Ключевой шаг для безопасности — заморозка сырья на срок не менее 7 суток. Этот процесс уничтожает возможных паразитов, что особенно важно для речной рыбы.
Этап 2: Приготовление рассола
Для рассола понадобится 3 литра холодной чистой воды. Количество соли рассчитывается исходя из общего веса: на каждый килограмм рыбы и воды требуется 35 граммов соли. Например, для засолки 5 кг рыбы в 3 литрах воды (общий вес ~8 кг) потребуется 280 граммов соли. Такой расчёт гарантирует оптимальную концентрацию, которая не пересушит рыбу, но обеспечит её сохранность и вкус.
Обратите внимание: Кому нужны русские пирожки и тандыр во Вьетнаме? Оказалось, много кому.
Этап 3: Процесс засолки и сушки
Подготовленную рыбу укладывают в подходящую ёмкость (например, ведро или эмалированную кастрюлю) и полностью заливают охлаждённым рассолом. Ёмкость помещают в холодильник на 6 дней. Для равномерного просаливания сверху устанавливают небольшой гнёт, а рыбу ежедневно переворачивают.
Главное преимущество этого метода в том, что после завершения посола рыбу не нужно долго вымачивать. Достаточно просто промыть её под проточной водой, а затем обсушить. После этого продукт готов к употреблению или дальнейшему вялению.
#рыбалка #засолка #рыба #готовка
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Правильная засолка речной рыбы. Соли не будет много.
