Коллективный эксперимент
Наша компания путешественников, задержавшихся во Вьетнаме, решила устроить совместный гастрономический эксперимент. В этой стране столько необычных блюд, что выбор объекта для дегустации занял у нас целых два дня. В конечном итоге мы остановились на знаменитых столетних яйцах — традиционном азиатском деликатесе.
Что такое столетние яйца?
Это уникальный продукт, который готовят по особой технологии: свежие яйца покрывают смесью из золы, извести, соли и глины, после чего закапывают в землю на несколько месяцев для ферментации. В народе этот процесс иногда называют «контролируемым протуханием». Несмотря на пугающее описание, это лакомство очень популярно в Китае и Вьетнаме, его можно найти как на оживленных рынках, так и в современных супермаркетах.
Покупка и меры предосторожности
Мы решили купить яйца в крупном супермаркете «Лотте Март» — на случай, если эксперимент пойдет не так, и родителям будет с кого спросить. Четыре яйца в упаковке обошлись нам примерно в сто рублей.
Первое впечатление
Вернувшись в гостиницу, мы собрали команду смельчаков. Однако первоначальный энтузиазм начал таять сразу после того, как мы очистили первое яйцо. Запах оказался не таким ужасным, как мы ожидали, и напоминал обычное вареное яйцо. Но внешний вид! Белок был черным и полупрозрачным, похожим на лакричный мармелад, а внутри скрывался матовый темно-серый желток.
Ход дегустации
После очистки наступила пауза: никто не решался сделать первый укус. Ситуацию разрешила игра «камень-ножницы-бумага». Первым дегустатором стал Денис, работающий поваром. Он спокойно отрезал половинку яйца и съел ее, отметив: «Похоже на вареное яйцо, но с легким послевкусием канализации». Его хладнокровию можно было только позавидовать.
Следующим был Женя, которому достался желток. При ближайшем рассмотрении он напоминал заварной крем. Женя попробовал его на кончике ножа и быстро ретировался.
Испытание на прочность
Девушки сначала категорически отказывались от участия, но когда я пообещал 500 000 донгов (около 1500 рублей) тому, кто съест половинку яйца без уловок, Женя вызвалась первой. Она почти спокойно начала жевать, но решила запить яйцо водой. Это была ошибка: вода усилила тот самый «канализационный» шлейф в десятки раз. С перекошенным лицом, но ради выигрыша, она довела дело до конца.
Личные ощущения
Наконец, настала и моя очередь. Справиться с собой получилось не сразу. На вкус яйцо действительно напоминает вареное, но кардинально отличается текстурой. Белок упругий, как мармелад «Харибо», а желток кремовый и рассыпчатый. Пока жуешь — все нормально, но после глотания в рот возвращается тот самый характерный аромат.
Выводы эксперимента
В целом, блюдо очень неоднозначное. Стоит ли столь сложный процесс ферментации лишь для изменения текстуры? Что касается запаха, то аналогичные ощущения можно получить, просто съев обычное яйцо на набережной какой-нибудь вьетнамской реки. Эксперимент удался, но повторить его захотелось не всем.
Больше интересных историй из путешествий — в моем инстаграме. Хорошего дня!
